No.111 平成20年11月1日号 市史を食べよう5

シュニッツェル

• 材料・分量（4人前）
  • 豚肉 肩ロース（カツ･ソテー用）…4枚
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…少々
  • 小麦粉…大さじ3
  • 溶き卵…1個分
  • パン粉…1カップ
  • 揚げ油…適量
  • 【トッピング】
    • ゆで卵のみじん切り…1個分
    • アンチョビー…4枚
    • レモンのスライス…4枚
• 調理方法
  1.  パン粉は万能こし器で一度こし、細かくしておきます。
  2.  豚肉は両面5～6カ所ずつ筋切りし、叩いて薄く広げ、形を整えます。両面に塩、こしょうをふっておきます。
  3.  2.に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
  4.  フライパンに少なめに（深さ2センチメートルぐらいまで）油を注いで170度に熱し、両面を2～3分ずつ、きつね色にカリッと「揚げ焼き」にします。
  5.  器に盛り、トッピングをのせます。お好みでクレソン、トマトなどを添えます。軽い口当たりのカツレツを、アンチョビーの塩気とレモンの酸味でいただきます。