No.107 平成20年7月1日号 市史を食べよう

 捕虜収容所の食事というと、いい加減な「ごった煮」を与えて、味はおろか量も満足ではなかったかのように言う人がいますが、当時のドイツ捕虜に関してはどうやらそれは誤りです。日本側は食費や材料、薪炭(しんたん)、厨房(ちゅうぼう)設備を提供するだけで、それを使ってどう皆の食事を作っていくかは、食事当番になった捕虜の腕の見せ所でした。タイプ打ちされた当時のメニューが残っており、習志野ではどんなものが好まれたのかがわかります。また、こうした収容所の食生活は、近隣の住民にドイツ菓子やソーセージが配られて好評を博すなど、習志野市域の食生活にも影響を与えたのでした。
 今回はその中から、”シュヴァイネ・ブラーテン”をご紹介しましょう。

シュヴァイネ・ブラーテン

• 材料・分量（4人前）
  • 豚肩肉（ブロック）…750グラム
  • バター…大さじ3
  • ブイヨン…250ミリリットル
  • 赤ワイン…125ミリリットル
  • キルシュ・リキュール…40ミリリットル
  • サワークリーム…80ミリリットル
  • 生クリーム…45ミリリットル
  • 薄力粉…大さじ1
  • 塩、こしょう…適量
• 調理方法
  • 厚手鍋を火にかけ、バターを溶かし、全体にこしょうをした豚肩肉（ブロック）を入れて焼きます。表面全体に焼き色がついたら、肉全体に塩をします。
  • そこへ人肌程度に温めたキルシュ・リキュールを注ぎ入れ、アルコール分を飛ばします。
  • ブイヨン、赤ワインを加え、鍋にふたをして70～90分蒸し焼きにします。火加減は中火弱ぐらいが良いでしょう。途中煮汁が蒸発して少なくなったら、ブイヨンを適量加えます。
  • 竹串などで肉に火が通っていることを確認したら、肉を鍋から取り出します。
  • 薄力粉をサワークリーム、生クリームと混ぜ合わせ、鍋に残ったソースへ加えてとろみをつけ、最後に味を調えます。
  • 肉を切り分けて皿にのせ、付け合せのバイエルン風キャベツを添えます。

捕虜収容所の料理を紹介するに当たり、習志野市国際交流協会文化部の皆さんにご協力いただき、料理を再現してもらいました。習志野市国際交流協会は、市の国際交流を推進し、国際親善、国際理解を図り、本市の国際化に寄与しています。