No.110 平成20年10月1日号 市史を食べよう4

食に歴史あり。習志野の歴史の中でどんなものが食べられてきたのか、レシピを調べて歴史を“食べて”みることも、実に興味深いものです。
今回は、大正時代のドイツ捕虜が収容所で食べていた料理を紹介するシリーズの第4弾。
“ケーニヒスベルガー・クロプセ”（ミートボールのホワイトソースがけ）をご紹介します。

• (注意)習志野市国際交流協会の皆さんのご協力で、当時のレシピの料理を再現していただきました。
• (注意)本来は時間のかかる料理ですが、電子レンジを使用して短時間で作れる方法をご紹介しています。

ホワイトソース作り

• 材料・分量（4人前）
  • バター…20グラム
  • 小麦粉…大さじ3
  • ブイヨン（固形ブイヨン1個 ＋肉汁 ＋ 熱湯）…1.5カップ
  • ケイパー（あら刻み）…大さじ1
  • 塩・こしょう…少々
  • 以下3品をまとめて【B】とする
    • 白ワイン…大さじ1/2
    • 生クリーム…大さじ1
    • レモン汁…大さじ1/2
• 調理方法
  1.  耐熱容器にバターを入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで20～30秒加熱して溶かします。
  2.  1.に小麦粉を加え、泡立て器で混ぜ、温かいブイヨンを少しずつ加えてのばします。
  3.  2.に【B】を加え、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで約2分加熱します。ダマができないように一度取り出して全体を混ぜ、さらに約2分加熱します。塩、こしょうで味を調え、ケイパーを加えます。付け合わせのジャガ芋などをのせた皿にミートボールを盛り、ホワイトソースをかけて仕上げます。

 こうしたドイツ料理が習志野の地で毎日盛んに作られ、1,000人のドイツ兵のおなかを満足させていた─習志野の歴史には、そんな1ページが埋もれているのです。あなたも、歴史の中から「味の発掘」をしてみませんか。