No.108 平成20年8月1日号 市史を食べよう2

グーラッシュ

• 材料・分量（4人前）
  • 角切り牛肉（カレー・シチュー用）…500グラム
  • 玉ねぎ…1
  • ホールトマト…1（実だけ使う）
  • パプリカパウダー…適量
  • バター…20グラム
  • 固形ブイヨン…1
  • 水…1,000ミリリットル
  • 生クリーム…160ミリリットル
  • レモン汁…小さじ1
  • 塩・黒こしょう…適量
  • パセリ…適量
• 調理方法
  1.  牛肉に、塩・黒こしょう・パプリカパウダーをふり、全体にもみ込んでなじませます。
  2.  玉ねぎはスライスにします。
  3.  鍋を熱してバターを溶かし、1.の表面を強火弱で焼き、取り出します。
  4.  3.を入れて軽く塩をし、中火でいためます。透明感が出てきたら、ホールトマトをつぶして入れ、水・固形ブイヨンを入れて3.を戻します。
  5.  強火にして沸騰したらアクを取り、中火弱にしてふたをし、30分ほど煮込みます。生クリーム・レモン汁を順に入れて混ぜ、弱火でさらに5～10分煮込みます。塩・黒こしょうで味を調えて器に盛り、刻んだパセリを散らせば出来上がり。